Жага кохоті ірибалці умужчин вкрові, ікогда полювання була результативною, завжди постає питання приготування дичини.Але, отличіе отмагазінной курочки, приготувати дику качку або фазана нетак просто, щоб вони були непросто їстівними, аочень смачними. Якщо хочеться приготувати дичину своїми руками, потрібно знати типові помилки вприготовленіі, що поліпшить смак страви ісчем поєднувати нагарнір.
Федя, дичина!
Одним ізсамих поширених ісамих найпростіших способів приготування дичини, як наохоті, так ідома, є ееотваривание. Ипреимуществ уэтого способу достатньо. Сетім впорається практично будь – який, навіть недосвідчений кулінар, ІПРІ цьому врезультаті виходить відразу дві страви прекрасний наваристий бульйон іотварное м’ясо. (Нодля варіння непідойдут дупель, бекас або перепел,- ці дикі птахи будуть смачними тільки вжареному вигляді, при варінні вони стають гумовими іневкуснимі). Щоб відварити ощипанную тушку птиці, еекрильця іножкі потрібно щільно притиснути ктелу, апісле цього опустити еевкотелок або каструлю з холодною водою.
Посуд потрібно розташувати насильному вогні багаття або плити. Коли вода буде закипати, необхідно знімати піну поверхності рідини ложкою і підготувати дичину до повної готовності (коли вона стане м’якою при проколюванні ножем). Походу приготування дичини вбульон додаються повкусу цибулю ісоль сперцем, авконце варіння пара листочків лаврушки ізелень. Ізполученного бульйону можна зварити вдалий суп або вживати його сгренкамі (або сухариками). Тушку дичини розламують накуски икушают а-ля натюрель. Нагарнір котварной дичини зазвичай подається картопля ісвіжі овочі, нодопустимі макарони або каші.
Ще більш простим і швидким способом приготування дичини буде еепіпусканіе це особливий спосіб відварювання присмаченням зовсім невеликої кількості рідини. Для приготування дичини таким чином ееразрубают намелкіе порційні шматки ізалівают вкастрюле (або казанку) таким чином, щоб м’ясо було вводі тільки наполовину. Варити дичину треба також дополной готовності, періодичні помішуючи іперевертая, азатем кней додається вході приготування сіль, спеції ітрави. Навичці виполучіть смачне іполезне блюдо.
приготування дичини накострі
Бекаса, дупеля ідругу червону дичину можна готувати прямо впольових умовах накостре. При цьому беруть невідчіпані потрошені тушки ікладут вних шматочок масла або сала, солять повкусу. Отвір, через якого птах потрошилася, зашивається, асама тушка обмазується глиною ікладется прямо вкостер. Готовим блюдо буде при потріскуванні глини. Після готовності, птицю вглиняной шубці виймають з неї. Потім шубку розколюють, інаней залишаються прилиплі до неї пір’я псіци. Після такого приготування птицю можна додатково підсмажити нашампурі (або паличці), аможно, розрізавши накуски, досмажити як звичайний шашлик.
Іншим варіантом буде приготування птиці спредварітельним еепотрошеніем ізатем заповненням крупою, загортанням втряпочку, обмазуванням глиною ізакапиваніем взолу багаття. Про це також повідомлятиме повне висихання глиняного кокону. Накостре можна підсмажити печінку тварин або птахів, приготувати шашлик ізмяса. Найсмачнішими будуть зони м’якоті собластіяку промивають імелко ріжуть накусочкі, кладуть вглибоку ємність (казан, наприклад), пересипаючи перцем ісоллю, додають порізаний кільцями ріпчасту цибулю, трохи лимонного соку або оцту, ретельно перемішують і залишають стояти приблизно 3години покришкою. Перед смаженням накостре м’ясо нанизують нашампури, перекладаючи салом, помідорами і варять до повної готовності.
даєш навертелі?
Найдавніший спосіб приготувати дичину це жарка навертеле. При цьому стеля повинен бути таким, щоб оннемог прогнутися під вагою вашої здобичі. Довжину для нього вибирають неменше метра, щоб при готуванні винаходилися подалі відкостра інеобжігалі руки. Обидва кінці вертіла спирають нарогатіни, увіткнуті разючим сторонам багаття. Навертеле смачними будуть будь-які пернаті, ноособенно добре виходять дикі ниркові качки. (Зарахунок смаження здимом уних пропадає специфічний рибний аромат. Крім цього, навертеле м’ясо злегка підкоптиться).
Навертел насаджується вже потрошена тушка птиці ізакріпляется товстими нитками або дротом. Внутрішню частину тушки можна начинити овочами або яблуками для аромату, зашити, щоб начинка невипала, а тушку обертають тонкими шматочками сала. Готуються різні птахи різний час від 45хвилин дополутора годин. При запіканні великих шматків м’яса або печінки, потрібно вибрати рожен товстіший ісделать нанем форму ромба, щоб шматки непрокручувалися. Рожен потрібно рівномірно повертати для повноцінної прожарювання м’яса совсех сторін іполного приготування страви.
Спочатку м’ясо кілька хвилин тримають всамой гарячій зоні багаття, азатем відсувають кменее гарячої іготовят при рівномірній температурі. При цьому повинні бути не полум’я, а вуглі, що дихають жаром. Чим більший шматок м’яса, тим вище ставиться для нього крутив над вугіллям. Пам’ятайте: приготування дичини завдання нескладне, існей може впоратися навіть новачок. Головне щоб було, що готувати після полювання.