вважається, що всі чоловіки буквально ВІДРОДЖЕННЯ вже знають, як правильно точити ножі. Звичайно, це міф. Ноеслі к30годам чоловік неможе наточити ніж це вже проблема, адже без добре заточених ножів готування перетворюється вутомітельное захід, що може позначитися інакшості сімейного життя…
особливості сталі
Говорячи озаточке, маються на увазі саме металеві Ножі, ііхсталь повинна відповідати певним характеристикам. Всупереч поширеній думці, заточка керамічних ножів здійснюється, незважаючи на те, що їх термін служби дуже тривалий. Найголовнішою характеристикою сталевих ножів є твердість матеріалів, з яких вони виготовлені. Оптимальна жорсткість коливається впределах 4560HRC. Якщо твердість менше 45, тосталь занадто м’яка, буде швидко сошліфовиваться, асами вироби псуватися. Якщо сталь більш тверда, топри зіткненні сабразівной поверхнею вона буде кришитися. Твердість сталі визначає ісам процес заточуваннячим твердіше сталь, тим більше повинен бути кут заточування. Якість сталі можна приблизно визначити самостійно, без допомоги фахівців, або будь-якої складної апаратури. (Новсеже наглаз обчислити точно еекачество ихарактеристики неполучится). Якість сталі визначається за допомогою звичайного надфіля. Імпровізують уздовж леза. Нормальна сталь при легкому натисканні починає ковзати понадфілю, а при більш інтенсивному чіплятися. Методик іінструментів для заточування ножів величезна кількість, і кожен з них матиме свої особливості використання. Деякі інструменти рекомендовані виключно для професійного використання.
Мусати або кола?..
Мусати використовуються виключно для коригування ріжучої поверхні ножа. При регулярному використанні цього інструменту, вдається постійно підтримувати гостроту ріжучої поверхні без повноцінної заточування. Зовні мусат схожий снапільником, іприобрести його можна в хорошому магазині домашньої техніки іпосуди. Його основне призначення-лезо, якепостійно піддається впливу. Авот повернути колишню гостроту інструменту, який безнадійно затупився, навряд чи вдасться. Абразивні круги це клас професійних інструментів, які нетільки заточать, але і шліфують леза. Такими інструментами користуються тільки професіонали, з досвідом роботи. Інепрофесіоналам, без цих знань, ними краще не користуватися.
Точила, або як правильно точити ножі
Наринку представлені механічні іелектричні Точила, призначені для заточування кухонних ножів або ножиць. Серед переваг механічних точилок можна виділити невисоку вартість, іпростоту використання. Ноконечние результати виходять далекими отідеала. Лезо швидко стає гострим, ще швидше воно стає знову тупим. Такими інструментами можна користуватися тільки для заточування кухонних ножів, дорогі клинки, мисливськіножі можна тільки зіпсувати. Особливою популярністю користуються електричні екземпляри, що дозволяють домогтися швидких результатів. Ці Точила використовуються для обробки кухонних, мисливських ножів. Такий вид точильних інструментів допоможе заточити навіть безнадійно затуплене лезо. Якщо раніше такі інструменти використовувалися тільки вдорогих ресторанних закладах, сьогодні стали доступні для кожної сім’ї.
Японські водні камені
Використовуючи японський водний камінь, можна виконати якісну заточку будь-якого ножа, незалежно відстали. Для домашнього використання підійдуть синтетичні водні камені, що мають маркування ізстрани виробника. Для домашнього використання, Рекомендовані камені втрех варіантах:
- для збереження гостроти;
- підточка іісправленіе ножа, нопрі наявності нормальної ріжучої кромки;
- повний набір: об’єднує всі інструменти для ремонту, повного заточування і полірування ножів, виправлення ріжучої кромки.
точильні бруски
Якісний точильний брусок неможе коштувати дешево. Всі сучасні моделі випускаються з різним ступенем абразивності, яка відображена відповідними цифрами. ВРосії це система GRIT. Для якісної іправильной заточування ножів, всвоем розпорядженні необхідно мати два бруска різного ступеня абразивності: один для заточування (великі абразивні зерна), другий для шліфування (дрібна зернистість). Сам процес заточування повинен займати як мінімум 30хвилин.
Справа майстра боїться?
Процес заточування починають звисоко абразивного бруска іпродолжают шліфувати допоявленія задирки смужки металу уздовж ріжучого краю леза. Тільки після цього, можна буде міняти брусок на менш абразивний. Для якісного процесу заточування, довжина бруска повинна перевищувати довжину ножа В1, 52раза. Рухи починають ріжучої кромкою вперед, іона повинна знаходитися вперпендикулярной площині поотношению кточильним рухам. Саме ця умова є гарантом рівномірного заточування напротягуванні всієї довжини ножа. Заборонено сильно тиснути набрусок і якість заточування від цього не покращиться, а лезо може постраждати. Завершувати заточку