Життя людини подібна параболі: запідйомами слідують неминучі спади, заславой самотність, заізобіліем— порожнеча. Стех пір як печерна людина зловив мамонта інесмог з’їсти його дотого, як цей самий мамонт протух ісгніл, людська думка старанно працювала водному напрямку: як зробити так, щоб вситі, рясні часи сохранітьто, що може врятувати вголодні ізасушлівие?
Історія консервування продуктів налічує кілька тисячоліть. Глиняна посудина з качки, залитої оливковою олією, знайдена вгробниці Тутанхамона, говорить про те, що ефективні способи збереження продуктів були відомі з давніх-давен або вдосконалювалися, поступово набувши туформу,яка звична нашому оку.
Враз вчені всього світу незалежно один від одного шукали інаходили способи зберігання продуктів в різних упаковках. Наш співвітчизник Михайло Ломоносов в1763 році приготував концентрат супу соспецій, який подорожував знімками Камчатки і був придатний купатися через кілька місяців.
Івсежі доконця XVIII-го століття проблема зберігання більшості продуктів залишалася невирішеною. У1795 році Наполеон Бонапарт пообіцяв 12000 франків тому, хто знайде нарешті спосіб довго зберігати продукти, придатними для купання. Щасливчиком виявився Франсуа Аппер, який вирішив проблему подвійним нагріванням-допомещенія їжі вемкость іпосле еегерметичного закупорювання. Онпредоставил Його Величності банку супу, закритого 8місяців тому.
Наполеон особисто вручив кмітливому французу винагороду, якою той тутже скористався, відкривши свою справу попроізводству консервів. В аппера була маленька фабрика імагазин, що називався різна їжа в бутилках ікоробках. Напередодні 200-річчя винаходу консервування вЯпонії були випущені точні копії тих найперших консервованих страв. Тільки уявіть собі, які “консерви” куштували французькі солдати: суп ізотварної яловичини пот-о-Фе, юшка ізовощей, меланж ізфасолі сшампіньонами, консоме іклубнічний десерт…
мрія ледарів
Як це часто буває, світлу ідею, народжену умами попередніх поколінь, викрили вкоммерчески вигідну форму іпоставілі напотік американці.
Консервування риби вжестяних банках було запатентовано 175 років тому жителем США Езра Деггетом і племінником Томасом Консетом. Стех пір рибні консерви встигли стати трохи нелюбимою їжею робітничого класу, студентів і домогосподарок усього світу. Еслиби ихзапатентовали внаші дні, тоетот бренд явно сталби більш успішним, ніж, наприклад, супишвидкого приготування. Самі посудіть-супи ще треба заварювати, десь брати окріп іпосуду для іхпріготовленія, аконсерви всього інадо-то розкрити інасолоджуватися! Це своєрідна мрія Обломова в банку. Мінімум м’язових зусиль, вставати сдівана зовсім необов’язково, асуточную норму калорій цілком реально заповнити двома банками ласощі.
Так еволюція консервів досягла свого апогею.
Ілішь недавно світова громадськість стала замислюватися отом, як все-таки впливає вся ця зручна інедорога їжа нанаші шлунки іорганізми вцілому. Теже американські (інетолько) вчені присвятили вивченню властивостей консервів десятки, якщо несотні досліджень. Ібільшість з них свідчило, на жаль, невпользу продуктів тривалого зберігання.
Жесть впромышленных масштабах
Запитайте улюбленого дієтолога, іонкомпетентно розповість вам, що будь— які консерви— це нездорова їжа-так звана «сміттєва їжа», позбавлена вітамінів ібільшості життєво необхідних мікроелементів. Чим небезпечні консервовані продукти? Вони перевантажують травну систему іпечень інедают організму нічого, чим можна було б виправдати це навантаження.
У більшості випадків консерви нічим не відрізняються від традиційного меню закусочних фаст-фуду авомногих випадках фаст-фуд навіть краще, ніж консервована їжа. Стемже бігмаком, наприклад, увас є шанс з’їсти свіже листя салату або помідори. Аконсерви-це мертва їжа в чистому вигляді. Особливо це стосується консервів заводського виробництва. Промислові масштаби виробництва рідко мають на увазі бездоганну якість продукції.
Так, експертиза, проведена журналом» попит”, показала, що із10баночок сконсервованим лососем (горбушею) вміст лише однієї відповідав вимогам стандарту. Решта дев’ять хоч і не мали нічого смертельно небезпечного для здоров’я, але їх кількість була сумнівною. Левова частка м’ясних ірибних консервів російського виробництвавиготовляється всомнительных санітарних умовах. Як результат, Росспоживнагляд тоідело знімає спродажі тодальневосточную сайру, начинену личинками паразитів, тотушенку підмосковного виробництва сявнимі ознаками гниття. Асколько ще небезпечних жерстяних делікатесів залишається обділеними увагою дбайливих санітарних служб, – залишається тільки гадати.
Чим ще небезпечні консервовані продукти? Крім усього іншого, ці баночки, як правило, рясніють сіллю і перцем (це додаткові консерванти). Тому рибні імясні консерви категорично нерекомендується вживати тим, хто страждає підвищеним артеріальним тиском, хворобами нирок і жовчовивідних шляхів.
Якщо ж спокуси закусити баночкою сайри, скумбрії або свинячої тушонки нунікак невдається уникнути, подбайте хоча б отом, щоб вжити впищу якісний продукт.
Пам’ятайте про те,що в промисловості існують норми, що маркуються. Гостівські норми більш жорсткі, якість таких консервів вище, інгредієнти краще. При покупці консервів звертайте увагу навнешній вид банок. Непокупайте м’яті, биті або дряпані банки— вони можуть розгерметизуватися івпустити повітря, а значить— дуже швидко зіпсуватися.
домашні консерви: безпечні далеко не завжди
Треба зауважити, що токсин ботулізму— небезпека, яка може підстерігати любителів нетільки магазинних консервів. Паличкою ботулінуса можуть бути заражені будь-які овочі, м’ясо ігриби. При неправильних умовах зберігання ця бактерія розмножується і може стати причиною важкого отруєння з деякими неприємними наслідками-аж до пошкодження нервової системи.
Бактерія ця наредкость живуча, еепрактіческі неможливо вбити німаринованіем, нізасолкой, авкіпящей воді вона здатна жити втеченіе 15хвилин. Токсин внесколько раз отрутітее синильної кислоти. Щоб уникнути неприємностей, пов’язаних з отруєнням токсином, потрібно дотримуватися кількох правил.
По-перше, ніколи не їжте вміст роздутих банок, какби нибил велика спокуса врятувати» злегка зіпсоване”, мужньо вживши це впищу.
По-друге, коли ви вже почали їсти бажані консерви, звертайте увагу на їх смак. Паличка ботулінуса надає імслабкий запах івкус прогірклого жиру. Іноді завдяки ейпродукти стають більш м’якими імогут поміняти свій колір.
По-третє, для консервування завжди використовуйте якісні, свіжі продукти. Неменше важливо ихтщательно обробляти, тару надійно стерилізувати, самі консервовані продукти зберігати вхолодному приміщенні.
По-четверте, обов’язково стежте за терміном зберігання продуктів. Чомусь ми звикли вважати, що консервування наділяє будь-який продукт необмеженим терміном придатності. Амежду тим, будь-які консерви (як магазинні, так ідомашніе) можуть зберігатися неболее двох років. Після цього терміну від них бажано позбутися. Ісделать це краще так, щоб ніодной жива істота вчасно процедури непостраждало.
економія-це прекрасно. Ноніодні консерви світу нестоять того, щоб ризикувати заради них своїм здоров’ям або здоров’ям близьких. Їжте консерви рідше ібережіть себе!